二、电子式揉混仪结构原理：
揉混仪是通过测定面团搅拌过程中流变学特性变化来检测小麦品质的一种重要仪器, 自上世纪三十年代发明以来，通过不断改进改善，美国National揉混仪在北美及西方发达国家的小麦品质育种和面粉面食工业中发挥了重要的作用。它的结构主要由搅拌器、阻尼臂、记录仪和数据收集分析器组成（图1）。其工作原理是通过搅揉面团，测定并记录面团的抗揉混阻力，得到的揉混曲线图谱（Mixogram）（图2），揉混仪图谱的各项指标反应了小麦面团的流变学特性和品质，揉混图谱中心揉混峰值是在C点，C点的高度代表耐揉峰值阻力，CD线段的长度为*揉混峰值时间，角度2被称为衰落角，角度越大表示耐揉性越差，图谱宽度及图谱中线以下面积与面团的面筋强度有关。小麦内在因素和外界条件的变化所影响的面团流变学特性均会在揉混仪图谱上得到具体体现。给出面团的*揉和时间、搅拌耐力和其它面团流变特性及烘焙估计吸水值等指标，从而能够比较分辨出不同小麦间的品质差异和面粉的适应性。
三、电子式揉混仪技术特参数：
1、和面转速：88±2rpm
2、环境温度：0℃ - 35℃（*环境温度要求在25±1°C）
3、电源：220-240V，50Hz
4、和面峰值范围：0-10cm
5、和面时间：0-10Min
6、样品用量：10 g±0.01g
7、电源：单相220 10伏，AC，50Hz
8、主要用途：测定小麦面团的流变学特性和品质。
9、满足美国谷物化学家协会AACC方法54-40A
10、测定参数：和面峰值、*时间、加水量、揉混图谱上升和下降角度、图谱宽度、图谱中线以下面积
生面团的物理特点是通达图表来说明的，快速，方便，带平均曲线时间，只需6分钟
